Tag Archives: produse bio

De ce fără gluten?

Glutenul este una dintre cele mai cunoscute și mai des folosite substanțe de către industria alimentară din zilele noastre chiar dacă efectele sale nu sunt tocmai atât de benefice pentru noi. Înainte însă de a începe să discutăm despre beneficiile produselor bio fără gluen și a suplimentelor nutritive bio poate că ar fi bine să vedem cum poate fi definit mai exact glutenul. În principiu, substanța precizată mai sus poate fi definită ca fiind o proteină care poate fi găsită în grâu, glutenul oferind maleabilitate aluatului, ajutând în același timp la creșterea și la păstrarea formei acestuia. Glutenul este o combinație dintre gliadină și gluteină care se regăsește alături de amidon în cazul majorității cerealelor. Gliadina este substanța care ajută aluatul să crească așa cun trebuie, pe când gluteina este principala proteină din făina de grâu, aceasta reprezentând 47% din cantitatea totală de proteine. Boala celiacă, sprue celiac, celiachia, enteropatia glutenică sau mai simplu spus, intoleranța la gluten, apare destul de des în rândul oamenilor. Din câte se pare 1 din 133 de americani suferă de această disfuncție digestivă, mai ales că poate fi diagnostificată destul de greu având în vedere faptul că multe dintre simptomele sale precum balonarea, scăderea în greutate, vărsăturile, stări de slăbiciune pot fi cauzate și de alte boli. Intoleranța la gluten este practic o boală autoimună declanșată de ingestia glutenului din alimente și care cauzează leziuni la nivelul intestinului subțire. Cei care suferă de această afecțiune au raportat îmbunătățiri ale stării de sănătate de îndată ce au renunțat la consumul produselor care au în componența lor gluten, însă astfel de rezultate au fost înregistrate și în cazul persoanelor care nu suferă de această celiachie și care au exclus de bunăvoie glutenul din alimentația lor. Iată de ce nu ar trebui să ne mire de ce …

Citeste tot articolul